Tajine de veau, fenouil, citron confit et olives violettes

Le tajine un des plats les plus versatiles de la cuisine marocaine. Avec des variations aussi nombreuses que les personnes qui les cuisinent, ce plat est généreux, gourmand et symbole de partage et d’hospitalité. Cette variation salée étonnera par sa profondeur et son caractère, l’anis du fenouil, bien qu’atténué, répondant majestueusement à l’amertume du citron confit et au goût salé et frais de l’olive. Notez que cette recette se base sur l’utilisation d’une cocotte minute, ce qui réduit grandement les temps de cuisson.

Foie de veau rosé et ses pommes sauce noix et Roquefort

Ce plat est tout simplement l’un de mes péchés mignons. Le sucre des pommes caramélisées est sublimé par le salé de la sauce au Roquefort, les noix y ajoutant un léger goût boisé/moisi qui donne encore plus de profondeur. Que dire du foie de veau, fondant comme du beurre en bouche, qui est relevé par…